Рийет из лосося (Rillette de saumon)

.



Для начала, краткая справка:

Слово Rillettes происходит от слова rille (середина 15-го века)
Rille n.f. - планка, рейка; узкий ремень, ремешок.
Очень логично. Структура паштета под названием рийет как раз и есть масса отдельных мелких более-менее длинных волокон мяса или рыбы, простите.
Слово рийет (rillettes) обозначает (1835, Бальзак) свиной паштет. Блюдо, вероятно, родом из Вувре. Блюдо стало популярным в регионах Тура, Ле-Ман и пр. В каждом из регионов рийет готовится по-разному. В Ле-Ман их делают из кролика, в Лорене - из свинины с морковью, в Франш-Контэ их предпочитают копчеными. Известны так же рийет из сардин, которые делают в Вендии. С начала 60 годов прошлого века в обиход вошли рийет из тунца.

рийет из лосося

лосось 300 гр
лосось копченый 80 гр
масло сливочное полусоленое 40 гр
1/2 апельсина
лимонный тимьян 1 ст л
сметана 3 ст л
кориандр 1/3 ч л
молотый перец, соль




Лосося отварить на пару (8-10 мин), снять кожу и серые прослойки мякоти, размять вилкой, пока горячий. Сливочное масло ввести кусочками, Дать остыть. Добавить сметану, молотый перец, соль, аккуратно размешать.
Копченый лосось нарезать мелко, положить в предыдущую смесь вместе с натертой цедрой апельсина, 2 ст л сока апельсина, лимонным тимьяном и толчеными зернами кориандра. Аккуратно размешать, уложить в террин, закрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным с деревенским хлебом.

Разноцветные сердечки сахара очень просты в изготовлении.
Нам понадобятся:
1. Сахар
2. Вода
3. Пищевой краситель
4. Формочка (для печенья, например. или можно вырезать из металл. банки).

а. Стакан сахара высыпать в миску. Добавить немного воды (пары чайных ложек будет достаточно). Помните, что если воды будет слишком мало, сердечки рассыпятся, если слишком много - не будут держать форму и растекутся.

б. добавьте пару ложек пищевого красителя и тщательно перемешайте до однородного цвета.

в. вырежьте из картона сердечко чуть меньше формочки.

г. ложкой положите в формочку окрашенный сахар.

д. картонным сердечком утрамбуйте сахар и снимите формочку.

е. дайте сахару высохнуть и подавайте к чаю.

Приятного чаепития!)

Пряный хлеб или просто пряник (pain d'épices)

.

300 гр муки
100 гр меда (лучше темного. Гречишный, например)
100 гр темной патоки
80 гр сахара
100 мл молока
2 желтка
по 1,3 ч.л. молотого кориандра, корицы, имбиря, 2 бутона гвоздики
1-2 ч л разрыхлителя

Молоко подогреть. В нем развести мед, патоку и сахар. Добавить желтки, размешать. В муку положить пряности и разрыхлитель, размешать. Соединить муку и молочную смесь, размешать до гомогенного состояния. Выложить тесто в смазанную сл маслом форму. Закрыть двойным слоем фольги. Выпекать 1,5 часа при 160 С°. После выпечки остудить (не совсем), не вынимая из формы. Еще теплый завернуть в пищевую пленку. Дегустировать пряный хлеб лучшевсего на второй третий день. Под пленкой ароматы за это время гармонизируются, сплетаться в один единый аромат, присущий настоящему пряному хлебу.

Хрустящее сахарное печенье

.



Белки залежались в холодильнике? Орехи и сахар в доме есть? Тогда вот оно, ваше счастье -


очень хрустящее сахарное печенье

2 белка (70-75 гр)
120 гр миндаля (или фундук)
250 гр сахара (не очень мелкого, мелкий не годится)
80 гр муки

Миндаль (лучше не чищенный) разрубить на крупные куски. В идеале одно ядро миндаля нужно разрубить на 2-3 части. Не знаю как вы это делаете, я - ножом. Пробовала разбивать скалкой, положив в полиэтиленовый пакет, но результат не понравился. При таком подходе получается много раздавленных ядер, а это нам не нужно.

Рубленный миндаль смешать с мукой и сахаром. Белки взбить вилкой в легкую пену и смешать с миндальной смесью. Не пугайтесь. Вам может показаться, что белков слишком мало, но все в порядке. Перемешайте тщательно до получения густой однородной массы.

Духовку разогреть до 200 С°, конвекцию выключить. Нам не нужен продув.

С помощью двух кофейных ложек выкладываем маленькие горки на ХОЛОДНЫЙ противень, устеленный пекарской бумагой. Расстояние между каждой горкой оставляйте не менее 8-10 см. На противне, полезной поверхностью 32 х 42 см, за один раз можно выпечь 12 штук печенья.

Выпекаем 10-12 мин. Следите за выпечкой. Возможно, что для вашей духовки это время будет иное. На пятой минуте выпечки печенье начинает сильно расползаться и пузыриться. Как только края печенья приобрели красивый загорелый цвет, приоткройте духовку (не выключая нагрев) на 1 - 2 минуты. После того противень с печеньем можно достать из духовки. Прежде чем снять печенье с бумаги, дайте ему полностью остыть. Не пытайтесь снимать его еще теплым. Дайте ему хорошо закристаллизоваться.
Каждую новую порцию для выпекания нужно выкладывать на полностью остывший противень.
Готовое печенье хранить в закрытой емкости, в сухом месте.

Как назвать такой кофе, не знаю, но он очень вкусный, что нам нужно:
- сваренный эспрессо
- молоко
- банан
- сахар



Смешиваем в блендере сахар, банан и молоко до густой пенки и вливаем его в стакан с эспрессо, получается двухслойный кофейный коктейль, очень вкусно!

Чизкейк-суфле без выпечки

Нам понадобится:

- 500-600 гр. сливочного сыра
- 200 мл жирных(!) сливок 40-55%
- 150 гр сахара
- листовой желатина 20гр
- 300гр.печенья Юбилейного или Топленое молоко)
- 150 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Делаем основу чизкейка - мелко крошим печенье (вручную или блендером), растапливаем масло сливочное. Смешиваем печенье с маслом, выкладываем в форму диаметром 20-25 см, хорошо приминаем и ставим в холодильник. (как форму я использовала сковородку с высокими бортиками, на которую предварительно выложила фольгу, чтобы потом наш тортик можно было вытащить вместе с ней.)

2. Желатин выкладываем в холодную воду на 15 минут (вообще следуйте инструкции :), затем желатиновые листы отжимаем и доводим до кипения на небольшом огне. Ставим остывать.

3. Сбиваем сливки с сахаром, до густой пены, смешиваем эту массу с сливочным сыром, добавляем охлажденный желатин. Выкладываем аккуратно на основу из печенья и ставим в холодильник на 4 часа :)

Сырные корзиночки

Ингредиенты:
• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика (или китайская капуста)
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки

Приготовление
Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.
Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.
Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.
Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром.
Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. Так повторить 2 раза. Потом вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами или соломкой.
Огурцы нарезаем соломкой.
Яйца мелко рубим ножом.
Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.
Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки.
Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона.
Кушаем вместе с сырной «тарой»

Вот и наступила уже настоящая зима :) Согреваемся :)

Ингредиенты:

Мясной бульон 2.5 литра
свекла 550 гр
лук 1 шт
морковь 1 шт
картофель 5 шт
зелень петрушки 1 пучок
2 ст.л топленое масло
0.5 ч.л молотый черный перец или по вкусу
1 лавровый лист
2 ч.л 6% уксус
2.ч.л сахар
2 ст.л томатная паста
соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу и морковь очистить и натереть на терке.Очистить лук и мелко нарезать.Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.Изельчить зелень.На топленом масле обжарить лук, морковь и свеклу.Добавить томатной пасты, обжарить.Добавить сахар, уксус, черный перец, влить бульон 250 мл.Дать закипеть и готовить 2 минуты на среднем огне.Закипятить бульон и в кипящий опустить картофель, готовить до готовности.После чего добавить поджарку, лавровый лист, готовить 5 минут.Готовый свекольник посыпать зеленью петрушки и подать со сметаной.

Приятного аппетита!

Грецкие орехи в какао

Ингредиенты:

480 г грецких орехов
1 яичный белок
1/4 стакана какао
2/3 стакана сахара
1.5 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 щепотка молотого кайенского перца

Смешиваем вместе, какао, сахар, корицу, молотый имбирь, щепотка кайенского перца и молотого душистого перца.

Перемешиваем орехи с белком.

Добавляем сыпучую смесь.

Выкладываем на противень ровным слоем и отправляем в духовку разогретую до 125С на 20-30 минут.

После чего даем орехам чуть остыть.

Рецепт "Баунти" в домашних условиях

Ингредиенты:

- 200 мл сливок (20 % жирности);
- 200 гр кокосовой стружки;
- 300 гр молочного шоколада;
- 100 гр сахара;
- 50 гр сливочного масла

Приготовление:

На медленном огне растапливаем сливочное масло, сахар и сливки
Снимаем с огня.
Добавляем кокосовую стружку и тщательно мешаем
Придаем начинке форму и убираем в морозилку на 1 час
Далее придаем баунти форму, разрезая на необходимые кусочки..
Следующий шаг - глазурь. Для этого на водяной бане растапливаем шоколад. Для того чтобы он был не очень густой - добавим немного растительного масла
Далее достаем из морозилки один батончик, накалываем зубочисткой, и окунаем в шоколад. Выкладываем на тарелку и ждем пока застынет. То же самое повторяем и с остальными батончиками баунти
Для украшения можно растопить еще и белый шоколад и сделать узор. Убираем в холодное место. Батончики баунти готовы!

Последний на сегодня рецепт!))

Вот такие блинчики можно испечь в виде сердечек для своих любимых и дорогих. На 400 гр. муки-1яйцо, 1ст.л сахара, соль по вкусу, 40 мл.растительного масла, 450 мл воды. Взбить миксером, перелить в пластиковую бутылку, в пробке которой сделать дырочку и рисовать прямо на горячей сковороде.

Ингредиенты:

Тесто:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
80 грамм сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст.л. ванильного сахара
Щепотка соли

Приготовление:

Мягкое масло растереть с сахаром, цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и быстро замесить тесто. Собрать его в шар и убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт, выложить в форму, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль или другой груз. Печь 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать фасоль и печь ещё 20 минут.

Ингредиенты:

Крем:
1/2 литра молока
3 желтка
100 грамм сахара
35 грамм муки
25 грамм кукурузного крахмала
2 веточки свежего розмарина

Приготовление:

Крахмал перемешать с 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с розмарином, дать настояться 5-10 минут, розмарин выбросить. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку и крахмал, хорошо перемешать. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Варить на маленьком огне, при постоянном помешивании, до загустения. Вылить в выпеченную основу и остудить.

Ингредиенты:

Покрытие:
500 грамм клубники
сок 1/2 лимона
2 ст.л. мёда
7 граммов желатина
1 веточка розмарина

Приготовление:

Клубнику (мелкую - целую, крупную - половинками) выложить на тарт. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Смазать ягоды желе, украсить зеленью розмарина. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Тесто делала своё песочное, крем сделала из порошкового пудинга…Вообщем, упростила по возможности…, но вкусом довольна.