Помня неудачу я решила взять ингредиенты на очень маленькую порцию.
2 белка
1/2 ст. сахара
Для украшения кондитерская посыпка.
1) Яичные белки взбить в крепкую пену миксером на большой скорости.
2) По немногу, продолжая взбивать, добавляем сахар (сахарную пудру), взбиваем до устойчивой пены. Проверить можно с помошью ложки - зачерпнуть массу, перевернуть ложку- если масса не упала, значит она готова.
3) Перекладываем белки в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой в моем случае и формируем "пирамидки" на противине застеленом бумагой для выпечки или фольгой. Можно просто выложить ложкой.
4) Выпекаем безе при температуре 100-110 гр в течении 2 часов.
Посуда.
-Для взбивания белков идеально подходят стеклянная и металлическая посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.
-Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира или воды может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема.
Яйца.
-Не очень принципиально свежие яйца или нет, но первые нужно взбивать больше или за того что у них более плотный белок, но они дольше сохраняются во взбитом состоянии.
Добавление сахара.
-Ни в коем случае нельзя добавлять сахар в еще не взбитые белки ! Сахар добавляется в белковую пену.
Посуда.
-Для взбивания белков идеально подходят стеклянная и металлическая посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.
-Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира или воды может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема.
Яйца.
-Не очень принципиально свежие яйца или нет, но первые нужно взбивать больше или за того что у них более плотный белок, но они дольше сохраняются во взбитом состоянии.
Добавление сахара.
-Ни в коем случае нельзя добавлять сахар в еще не взбитые белки ! Сахар добавляется в белковую пену.