Надеюсь, хоть кому-то будет полезно то, что я пишу.Ахах

Соусы. Будет их два, готовятся наипростейше.

Майонез.

— Молоко любого вида, любой жирности. Мы брали молоко Fine Life пастеризованное 3,2% жирности. 200 мл.

— Масло растительное. Если берёте оливковое - обязательно попробуйте, чтобы не было горьким, иначе и соус будет горький. Брали подсолнечное ~600 мл

Соотношение молока и масла должно быть примерно 1:3

— Рассол. Огуречный, помидорный-какой хотите. 2-3 ст.л

— Яблочный уксус 1 ст.л

1. Предварительно отправляем молоко и масло в морозилку. Они не должны оледенеть, а должны стать более холодными, чем в холодильнике.

2. Холодное молоко выливаем в удобную ёмкость (лучше с высокими стенками) и начинаем взбивать погружным блендером (миксером), можно отправить всё это в обычный блендер, а можно и венчиком фигачить.

3. Тонкой струйкой вливаем холодное масло. Чем больше масла вы доавите, тем более густым будет майонез. Если в процессе масло устётся на поверхности молока-перестаём вливать масло и пробиваем всё вашим орудием пыток (блендер, миксер и тд). Продолжаем добавлять масло, пока не получите нужную вам консистенцию.

4. В получившуюся массу добавляем по вкусу рассол, уксус, соль, сахар-что хотите.

Вот вам и майонез. Он получается весьма лёгкий по вкусу. Храниться может ооочень долго. 3-4 недели всяко. особенно если молоко из тетрапаков.

_____________________

Кетчуп.

— Томаты протёртые (нарезанные кубиками) в тетрапаках, банках. Объём тот, который нужен вам. У нас 500 мл. такого формата

— Зелень любая

— Лук репчатый половина головки.

— Чеснок 3 зубчика

— Приправы -итальянские, французские травы; специи для маса

— Соевый соус 2 ст.л.

— Бальзамический соус/крем (можно и обойтись, но он даёт крутой вкус)

— Загуститель. Шеф брал сантановую камедь, которую заказывал отдельно-это природный консервант, благодаря которому этот соус простоит в холодильнике месяц минимум. Но дома я использовала картофельный крахмал. Можно брать кукурузный крахмал, агар-агар, например(соответственно, храниться он будет несколько дней).

1. Тут всё просто. Отправляем всё в блендер (обычный, погружной, как хотите) и взбиваем. После чего регулируем соль-перец и сгущаем, постепенно добавляя загуститель до нужной консистенции.

2 вариант, если у вас нет жужжалок типа блендера. Отправляем всё это дело в кастрюльку и доводим до кипения на плите. Варим до мягкости составляющих. Лук можно пассировать отдельно вообще и потом закинуть в томаты. А потом просто мнём толкушкой. Ещё так можно выпарить лишнюю жидкость и добиться нужной вам консистенции.

Такие соусы. Конечно, всё делается по индивидуальному вкусу, как всегда.