Виявляється, смак, і якість цитрусових безпосередньо залежать від того, якою була погода в період їх дозрівання. Рослини ці унікальні: люблять спеку, але при цьому мають потребу у волозі. При її нестачі дерево, щоб не загинути, починає тягнути сік з плодів. Ось чому іноді замість соковитого фрукта нам попадається лише його жалюгідна подоба.
Зрозуміло, що наші співвітчизники навряд чи перед походом у магазин чи на ринок будуть наводити довідки, яким був сезон дозрівання цитрусових в Єгипті, Туреччині або Іспанії, звідки найчастіше на наші прилавки потрапляють ці фрукти. Так як же вибрати «правильні» лимони або апельсини?
Цитрусові позбавлені здатності дозрівати при зберіганні, як, наприклад, абрикоси, тому купуйте лише повністю зрілі фрукти.
«Зважте» плоди в руці і виберіть з них самі важкі - вони виявляться соковитішими.
В ідеалі найсмачніший лимон - той, у якого шкірка насиченого жовтого, майже помаранчевого кольору, сам він м'який і пружний на дотик, легко очищається від шкірки, а пахне так, що слинки течуть! Але такі фрукти швидко приходять в непридатність, і постачальники не ризикують брати такий товар. Проте запам'ятайте перераховані вище ознаки стиглого лимона і шукайте фрукти, які відповідають опису хоча б частково. Якщо плоди тверді, як камінь, легені, не пахнуть - не ведіться на заклик продавця купити лимон «з тонкою скоринкою»: вона буде жорсткою і гіркою і неабияк зіпсує смак м'якоті, особливо, якщо покласти такий шматочок у чай - напій наповниться гіркотою через пару хвилин.
Оскільки шкірка цитрусових містить, крім величезної кількості вітаміну С ще й цілющі ефірні масла, корисно їсти і її. Тому перед вживанням фрукти треба ретельно вимити.
Плоди з товстою шкірою можна купувати тільки в тому випадку, якщо вони досить великі і Ви збираєтеся пустити їх на фреш.
Найбільше вітаміну С не в лимоні (там міститься лимонна кислота), а в апельсині та в лаймі, з яких на смак, звичайно, звичніше апельсин. Рівний, правильної форми, гладкий і важкий плід порадує Вас відмінними смаковими якостями.
Грейпфрут вибирайте з урахуванням тих же ознак (колір цього плоду - від зеленуватого до рожевого - не є показником стиглості). Він найменш калорійний з усіх цитрусових і сприяє схудненню, а його гіркота обумовлена, перш за все, змістом речовини нарингенина, що поліпшує травні процеси. Якщо ж Ви хочете позбутися від гіркоти грейпфрута - зніміть напівпрозору шкірясту плівку, що служить чохольчиком кожній часточці плода, де в основному і зосереджені гіркі глікозиди. 