1) смешать вилкой 1 стакан сахара и 2 яйца
2) добавить к сахару и яйцам 60 г мягкого сливочного масла и 2 ст.л. меда
3) на водяной бане довести до однородного состояния (становится похожим на жидкую сметану)
4) добавить 2 ч.л. соды (без горки!) и мешать до тех пор пока масса не станет белой, более крепкой и не увеличится в полтора/два раза
5) снять с огня, остудить пару минут и в теплую массу добавить порциями 2 стакана просеянной муки.
Примечание: тесто должно получится как теплый пластилин - не в коем случае не твердое! если двух сатканов муки окажется мало, можно добавить еще – ровно столько, чтобы довести до нужной консистенции.
Мука понадобится еще и для раскатки коржей, поэтому брать нужно с запасом.
6) тесто разделить на 8-10 шариков (размер примерно как у шарика для пинг-понга)
Как раскатывать. Раскатать тесто нужно тонко (я в этом деле мастер, поэтому у меня коржи получаются почти прозрачными) с большим количеством муки. Корж в процессе выпекания немного поднимается и раздувается, поэтому чем тоньше удастся раскатать, тем лучше! Готовый пласт нужно выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой, и пергамент уложить на противень.
Удобно раскатать сразу несколько коржей и выложить их на пергамент, а остальные доделать в процессе.
ак выпекать.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Выпекаются коржи очень быстро (в хорошо разогретой духовке может занять от 2 до 5 минут), поэтому за ними нужно следить. Готовность можно определить на глаз и по цвету – корж немного раздуется и станет светло-коричневым. До темно-коричневого лучше не доводить, так как остывший корж станет более твердым.
Работать лучше с двумя противнями (проверила склонение – кто бы подумал, что слово так странно будет звучать!) по следующий схеме:
- первый корж выкладываем на противень и в духовку
- противень с вторым у нас уже готов и ждет
- готовый первый достаем из духовки, ставим туда второй противень
- первому даем остыть одну минуту и стаскиваем за пергамент с противня на стол/разделочную доску
- на освободившийся противень укладываем следущий готовый корж
и дальше в таком же духе!
У всех коржей (по одному конечно, а не у всех сразу) обрезаем края при помощи тарелки и ножа.
Для сборки коржи должны полностью остыть. Я обычно пеку 30го, а сборку оставляю на следующий день - утро 31го. Едим мы его обычно не раньше двух-трех ночи (оооочень тоненький кусочек с кофе), поэтому времени для пропитки ему вполне достаточно.
Для крема (вот тут опасно, как говорит А.Ревва) взбить миксером банку сгущенки и пачку сливочно масла комнатной температуры.
Количество сгущенки и масла можно регулировать по своему вкусу. И на указанное количество коржей лучше делать крем с запасом (т.е. полтора банки на полтора пачки).
В крем для вкуса можно добавть цедру лимона и/или немного коньяка.
Собирается торт так: каждый корж промазывется слоем крема.
Вот тут кстати можно оценить преимущество тонких коржей – для пропиткки крема требуется меньше и в итоге (можно увидеть на фото) в разрезе коржи почти невозможно различить.
Бока и верх торта присыпать крошками (по простому их нужно буквально прилепить к торту руками), а верх обильно посыпать грецким орехом.
Вот теперь все. И в холодильник его (или в холод) минимум часов на 12.