не люблю баклажаны, ноэтот вариант мне понравился (только было мясо, а не курица)
Состав:
1 куриная грудка
3 баклажана среднего размера
1 крупный болгарский перец
2 небольших помидора
1 крупный репчатый лук
2-3 зубчика чеснока
20 г тертого сыра пармезан
соль
перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны промыть, удалить плодоножку, разрезать каждый баклажан вдоль на две равные половинки и аккуратно удалить сердцевину чайной ложкой. Полученную мякоть баклажанов мелко порубить.
Репчатый лук очистить, мелко порубить и обжарить в оливковом масле.
Куриное филе промыть и нарезать некрупными кусочками, добавить к жареному луку и готовить 6-7 минут на среднем огне.
Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками и добавить к луку и курице. Сюда же добавить предварительно нарезанную мякоть баклажанов.
Помидоры промыть и нарезать некрупными кубиками, добавить к курице с овощами. Готовить 2-3 минуты, затем посолить, поперчить, выдавить чеснок и перемешать.
На противень выложить баклажаны с удаленной сердцевиной, начинить их приготовленной смесью из курицы с овощами и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут, затем достать, посыпать тертым пармезаном и выпекать еще в течение 5-7 минут.
Приятного аппетита!