Эли Сааб родился в Бейруте (Ливан) 4 июля 1964 года. С юных лет он проявляет ярко выраженную склонность к швейному ремеслу. В 9 лет он рисует эскизы платьев для своих сестер и воплощает их в жизнь, раскраивая скатерти и шторы родительского дома. Таким образом, у него появляется небольшая сеть клиентов в округе. Естественно, он начинает учиться швейному мастерству, но быстро начинает скучать, потому что считает, что и так знает достаточно. В 1982 году, не достигнув еще 18 лет, он решает открыть в Бейруте свою собственную швейную мастерскую. Спустя несколько месяцев он представляет свою первую коллекцию постоянными клиентам.

В 1997 году он становится первым неитальянским дизайнером, принятым в Национальную Палату Моды (Camera Nazional de la Moda), ассоциацию, которая содействует развитию итальянской моды в мире. В 1998 году во время Недели Высокой моды в Милане он представляет свою первую коллекцию одежды прет-а-порте. К нему приходит успех, и во всем мире растет количество магазинов, где продается его одежда.

В 2002 году он переезжает в Париж.

В 2003 году он начинает работать вместе с торговой маркой Pronovias, специалистом по созданию свадебных платьев, над созданием линии Elie by Elie Saab. В том же году он становится официальным дизайнером автомобиля BMW серии X, поставляемой на Ближний и Средний Восток компанией BMW Dubaï. Он также объединяется с торговой маркой MAC Cosmetics и разрабатывает палитры теней для своих коллекций.

В 2004 году он снимает рекламный ролик для виски Johnny Walker.

В 2005 году он возвращается в родную страну и открывает Дом моды Elie Saab в самом центре Бейрута. Через несколько месяцев он впервые представляет свою коллекцию одежды прет-а-порте, а также аксессуаров и сумочек во время Недели Высокой моды в Париже.

В следующем году он представляет транслируемую по всему миру ливанскую телепередачу Mission Fashion.

В 2007 году в Париже он открывает свой второй дом моды.

В 2008 году он открывает свой первый магазин в торговом центре Harrod's в Лондоне. В этом же году он подписывает контракт с компанией Tatweer, входящей в состав корпорации Dubaï Holding, на создание дизайна интерьеров в номерах люкс отелей в Дубае и в регионе.

2009 год для дизайнера очень насыщенный. Сначала он занимается созданием двух платьев для танцовщицы Диты фон Тиз для ее шоу в Crazy Horse de Paris. Он участвует в благотворительной деятельности для ЮНИСЕФ, и одевает двух кукол, проданных на аукционе. В благотворительных целях Эли выпускает ограниченную серию из 500 черных блузок, прибыль от продажи которых поступит в ливанские организации помощь больным людям.

Я долго пыталась понять кто же из ныне живущих и творящих дизайнеров мне больше всего нравиться. Диор? Нет. Шанель? Нет. Я перебирала много кого в своей голове и пришла к выводу, что богом в модной индустрии для меня является именно Эли. Каждое платье, каждый наряд и каждый показ меня поражают до глубины души. В его моделях нет ничего яркого, экстравагантного и развратного, как сейчас модно. Эли творит шедевры, на которые хочется любоваться, как в музее. Везде кружева, бусины, шелк, шифон и ничего лишнего. Цвета нежные как небеса и при этом все наряды очень разные и притягивающие внимание. Лично я, не знаю ни одной звезды, которая бы где-нибудь не появилась в платье от этого дизайнера.

Платья я вообще не люблю и ношу редко, но ради платья от Эли я готова работать несколько лет без перерывов и выходных. Спасибо, мистер Эли Сааб, за то, что вдохновляете и не перестаете нести красоту в этот мир!