Тирамису с клубникой

Время приготовления: 5 часовПорций: 6Калорийность: 488 кКал на порцию

Вам понадобится:

Бисквитное печенье200 гКлубника замороженная250 гАпельсиновый сок100 млКуантро60 млСахар-песок90 гЯичный белок2 шт.Лимонный сок5 млЯичный желток2 шт.Маскарпоне250 гКлубника200 гТирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды. Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно). В этом рецепте тирамису с клубникой я использовала термически обработанные белки и желтки, чтобы есть могли даже те, кто боится сырых яиц.

Ингредиенты 1-го этапа:

Бисквитное печенье200 г Для тирамису потребуется особое бисквитное печенье савоярди, которое можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты 2-го этапа:

Клубника замороженная250 гАпельсиновый сок100 млКуантро60 мл Клубнику разморозьте, соедините с соком и ликером и хорошо взбейте в блендере до получения однородного пюре.

Ингредиенты 3-го этапа:

Сахар-песок45 гЯичный белок2 шт.Лимонный сок5 мл В белки добавьте сахар, 2 ст.л. воды, чайную ложку лимонного сока, поставьте на водяную баню и взбивайте сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 4 минуты. Крем сильно загустеет, его надо снять с огня и продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока он не остынет.

Ингредиенты 4-го этапа:

Яичный желток2 шт.Сахар-песок45 г Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте на водяной бане добела (3-4 минуты).

Ингредиенты 5-го этапа:

Маскарпоне250 г Маскарпоне хорошо разомните ложкой и мешайте, понемногу добавляя взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы маскарпоне не расслоился. В получившийся крем аккуратно вмешайте взбитые белки. В большую форму или маленькие порционные формочки положите немного крема (1,5-2 см). Савоярди по одному окунайте с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывайте поверх крема.

Ингредиенты 8-го этапа:

Клубника100 г На пропитанное печенье положите слой тонко нарезанной клубники. Затем повторите еще раз слой крема-печенья-клубники-крема. Накройте тирамису пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или дольше.

Ингредиенты 9-го этапа:

Клубника100 г Готовый десерт украсьте нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус.