АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

Азу – блюдо традиционной татарской кухни. Готовится азу по-татарски обычно из обжаренных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими азу по-татарски являются молодое мясо, тушённые томаты, жаренный картофель и маринованные огурчики. Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецепта, пожеланий и вкусов хозяйки. Это могут быть сладкий перец, морковь и другие овощи.

Сегодня я делюсь с вами своим любимым рецептом азу из говядины.

Ингредиенты:

• 500 – 700 гр телятины
• 3 – 4 красных сладких перца
• 1 крупный томат
• 2 маринованных огурчика
• 1 ст.л. томатного пюре
• 3 – 4 средних картофелины
• 2 – 3 ст.л. муки
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч.л. сахара
• соль
• перец
• зелень петрушки
• растительное масло

Способ приготовления:

Мясо нужно освободить от пленок и нарезать не большими брусочками. Теперь посыпаем мясо солью и перцем и обжариваем в раскалённом масле до лёгкой золотинки. Мясо нужно залить 2 ст. воды и опустить туда целую луковицу. Обжаренное мясо нужно тушить под крышкой ≈ 30 мин, затем удалить луковицу.

Сладкий перец необходимо очистить и нарезать соломкой. Отправляем его тушиться вместе с мясом ещё на 10 мин.

Помидор нужно ошпарить кипятком и снять шкурку. Помидор мелко рубим и тушим вместе с мясом и перцем под крышкой 5 – 10 мин. Туда же отправляем мелко рубленный чеснок.

Муку нужно обжарить до светло-кремового цвета и остудить. Обжаренную муку разводим в 150 мл охлаждённой кипячёной воды, подсаливаем, добавляем сахар и томатное пюре. Получившийся бульон присоединяем к мясу и овощам. Хорошенько перемешиваем подливу до однородности. Тушим ещё 5 мин.

Маринованные огурцы режем колясочками, отправляем в подливу, накрываем крышкой и снимаем с огня.

Азу обязательно гарнируем жаренным картофелем и посыпаем рубленой зеленью.