Кроме четырех классических вкусов (кислый, сладкий, горький и соленый) существует еще и пятый - юмами (японск. "совершенный" umame)
Вкус Umami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютамат натрия. Впервые Umami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только относительно недавно учёные изолировали глютамат и другие вещества, которые передают определённый вкус. Umami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов. Однако считается совершенным абсолютно для всех.