До сих пор мой отказ от мясных продуктов воспринимается как нечто дикое и неблагоразумное. Цитировать энциклопедические статьи и приводить научные аргументы в защиту вегетарианства - дело и правда неблагородное: особо твердолобые все равно не откажутся от закоренелых привычек и многолетнего образа жизни в силу присущей природной лени. Не навязывая и не пропагандируя вегетарианство, делюсь самыми известными фактами.
Люди питаются мясом со времен ледникового периода. Именно тогда, как утверждают антропологи, человек отошел от растительной диеты и стал употреблять мясо. Некоторые ученые и историки считают, что человек изначально был создан существом растительноядным и к употреблению в пищу мяса его подтолкнули тяжелые географические и климатические условия, когда ему приходилось не на жизнь, а на смерть бороться за свое существование. Но чаще всего, причина - просто непонимание. За последние пятьдесят лет известные специалисты в области здравоохранения, диетологи и биохимики обнаружили убедительные свидетельства: для того, чтобы оставаться здоровым, совершенно не обязательно есть мясо.
Несмотря на свое развитие, знания многих людей о вегетарианстве достаточно ограничены и не всегда верны. Часто между понятиями «быть вегетарианцем» и «вести здоровый образ жизни» в сознании людей стоит знак равенства. Это верно, но лишь отчасти, потому что в сущность вегетарианства вплетены не только забота о здоровье, но и религиозные, философские, этические, социальные, нравственные и другие мотивы.
ТЕРМИН Изначально "вегетарианство" означало гармоничный с философской и нравственной точки зрения образ жизни, а не способ питания. Вегетарианство – это употребление в пищу продуктов только растительного происхождения (фруктов, овощей, трав, орехов и т.д.). Выбор растительной пищи – логическое продолжение морального и религиозного принципа «не убий», принципа неприятия насилия в любой его форме, принцип гуманного отношения к окружающему миру и каждому живому существу на планете. Именно этот принцип лежит в основе вегетарианства, и именно поэтому продукты животного происхождения из рациона вегетарианца исключаются. Вегетарианство - это не только система питания, это неотъемлемая часть образа жизни и философия тех, кто стремится к духовному совершенству и гармонии в окружающем мире.
Корни вегетарианства лежат в религиях, и особенно в религиях восточных. Множество культур поддерживает вегетарианство как духовный идеал, но большее значение ему отдается именно на Востоке. Индия испокон веков была страной вегетарианцев, поскольку, согласно ведическим представлениям, жизнь любого существа священна и ничем не оправданное убийство невинных созданий является грубым нарушением законов Бога. Все виды растений и животных в выборе пищи следуют только своему инстинкту, но человек с его развитым интеллектом, выбирая пищу, должен руководствоваться высшими религиозными принципами.
Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считается необходимой составляющей очищения, без которой невозможно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого рода считается уделом избранных, иногда - всех приверженцев данной религии. Иудаизм и мусульманство допускают, но не поощряют употребление мяса; буддизм, в частности дзен-буддизм отвергает мясоедение; индуизм предписывает вегетарианство, а джайнизм предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей. В католичестве и православии вегетарианство принято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычно установлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (в православии постных дней в году насчитывается около 200). Простая истина лежит в основе этих религий: каждое живое существолюбит жизнь и дорожит ею.
АРГУМЕНТЫ ЗА Исследования ученых доказали, что в среднем вегетарианцы живут на 25 лет дольше любителей мясной пищи. Вегетарианцыо бладают большей работоспособностью, чем мясоеды, а свои силы они восстанавливают в ускоренном режиме - в три раза быстрее!
ФИЗИОЛОГИЯ Физиологически л юди стоят куда ближе к растительноядным животным. У хищников длинные и острые зубы, для того, чтобы удерживать и убивать добычу; у травоядных короткие зубы и нет когтей. Слюна хищников не содержит амилазы и потому не способна к предварительному расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных вырабатывают большое количество соляной кислоты для переваривания костей. Челюсти хищников имеют ограниченную степень подвижности тольков верх-вниз, в то время как у травоядных они движутся в горизонтальной плоскости, для пережевывания пищи. Хищники лакают жидкость, как, например, кошка, травоядные же втягивают ее сквозь зубы. Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них свидетельствует: человеческий организм соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону.
ГЕНЕТИКА Мясо, в любом случае, каким бы способом оно не было приготовлено, сохраняет в себе гормоны того пола, к которому принадлежало животное при жизни. А это приводит к тому, что в случае употребления мяса человеком, в его организме происходит дезориентация гормональной системы, и по этой причине проблема транссексуалов во всем мире стала столь остро. Более того, генетики доказали: в питании нужно избегать генетически близких продуктов. У человека и млекопитающих совпадают 90% генов, а значит, и биохимические процессы практически однотипны. Гормоны страха и другие соединения, которые животное выделило на бойне, попадая в наш организм, включаются в обмен веществ и воздействуют на клеточном уровне – повышают уровень агрессии, артериальное давление и сокращают жизнь. На молочные продукты и яйца это правило не распространяется – они получены без ущерба для животного. Чем дальше от нас биологический вид на лестнице эволюции, тем меньше общих генов: курицу и рыбу можете есть, не опасаясь за здоровье, а овощи и фрукты – тем более.
АРГУМЕНТЫ ПРОТИВ Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков."Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?" - вопрошают такие люди. Бесспорно, многие вещества, необходимые человеческому организму и особенно детям и беременным женщинам, содержатся только в животной пище. Растительная еда не всегда способна покрыть потребности человека в витаминах, микроэлементах, аминокислотах.
Как уже говорилось выше, вегетарианцы не едят мяса. Что касается масла, яиц и молока, то эти продукты, как продукты животного происхождения, исключаются не из всех систем вегетарианского питания, а только из самых строгих – веганства и фрутарианства (или фрукторианства). В веганской системе из пищи исключается даже мед. Наиболее строгие веганцы не носят одежды и украшений из кожи, шерсти, шелка, избегают косметических и лекарственных средств, в состав которых входят компоненты животного происхождения, например, пчелиный воск или ланолин (масло, получаемое из овечьей шерсти). Фрутарианство исключает насилие даже над растениями, поэтому в пищу употребляются только упавшие на землю естественным путем, то есть после полного созревания, плоды и фрукты, а также семена растений, причем, как правило, в сыром виде. В остальных системах питания – лактовегетарианстве, макробиотическом вегетарианстве и других разрешается употребление в пищу яиц, молока, масла и даже рыбы. Некоторые из систем вегетарианства, так называемые, социальные или переходные, лояльны к эпизодичному употреблению птицы и даже мяса, но это не вегетарианство в чистом виде, а переходная ступень от невегетарианского питания к вегетарианскому.
Многие, став вегетарианцами, позднее возвращаются к своим старым привычкам, поскольку не получают удовольствия от вегетарианской пищи и не очень убеждены в необходимости вегетарианства. Но если бы люди знали об альтернативной системе ведического питания с ее изысканными блюдами, которая к тому же совершенна с научной точки зрения, то многие из них отказались бы от мяса навсегда.
"Всевозможные философы и религиозные деятели пытаются убедить своих учеников и последователей в том, что животные - не более, чем машины без души. Но любой, кто когда-нибудь держал у себя дома животное - будь то собака, птица или даже мышь, - знает, что эта теория - наглая ложь, выдуманная для того, чтобы оправдать жестокость" Сингер.
"Очень сомнительно, что для поддержания жизни нам необходимо мясо убитых животных. Овощи и зерновые, молоко, сыр, сливочное масло дают нам полноценную, обильную, питательную, калорийную пищу. Никакие разумные соображения не требуют от человека, чтобы он питался убоиной" А. Смит.
Разумеется, выбор пищи - всецело личное дело человека. Никого не волнует Ваше здоровье настолько, чтобы запрещать есть мясо. Сегодня уже более 10% населения мира – вегетарианцы. Выбор всегда за Вами.