SUNDAY ROAST: ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД В АНГЛИЙСКОМ ВКУСЕ

Английская кухня никогда не была в почете у гурманов и слыла однообразной, скучной, без «изюминки». Однажды французский писатель и дипломат Рене де Шатобриан высказался на этот счет: «У англичан тысяча политических партий и только один соус». Вообще, французы нередко позволяли себе нелестно отзываться о национальной кухне Британии. Возможно, им, резидентам кулинарного Олимпа, не по вкусу простота пищи туманного Альбиона. А вот русскую душу вполне радует незатейливый добрый кусок мяса с запеченной картошечкой. Об этом, бесхитростном на первый взгляд, блюде и пойдет речь.

Хорошее мясо, запеченный картофель (или картофельное пюре), а также особый соус gravy играют главные роли в воскресном действе под названием Sunday roast, что можно перевести как «воскресное жаркое». Помимо такой формулировки британцы также используют Sunday dinner и Sunday lunch (воскресный обед), Sunday tea (воскресное чаепитие), Roast dinner (жаркое на обед), Sunday joint (воскресное мясо). С вашего позволения, мы будем называть этот эпизод британской кулинарной книги «сандей роаст», дабы сохранить оригинальное звучание словосочетания.

Сандей роаст появился на свет в Великобритании и обрел популярность также в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и Ирландии. Существует как минимум две версии того, почему именно воскресенье стало традиционным днем для сандей роаст. Одна из них гласит, что жители Йоркшира во времена индустриальной революции, прежде чем отправиться в церковь воскресным утром, ставили в духовку кусок мяса, который был готов как раз к их возвращению домой, к обеденному часу. По другой версии, сандей роаст берет свое начало в Средневековье. Тогда крестьяне, шесть дней в неделю служившие своему землевладельцу, по воскресеньям, после утренней службы в церкви пировали зажаренной на вертеле телятиной.

Итак, основным компонентом сандей роаст выступает мясо. Чаще всего это говядина, свинина, ягненок или курица. В сезон охоты на дичь англичане могут побаловать себя уткой, гусем, индейкой или какой другой птицей. Чтобы получить румяную аппетитную корочку, мясо оборачивают тонкими полосочками бекона, который при запекании частично впитывает мясные соки и становится хрустящим, при этом оставаясь нежным. В качестве гарнира к жаркому подаются вареные или печеные овощи, чье разнообразие варьируется в зависимости от времени года и региона страны. Но что вы встретите всегда и везде — это запеченный картофель. Частенько его готовят, выкладывая вокруг мяса: так кусочки впитывают мясные соки и приобретают замечательный вкус. Кроме того, воскресное жаркое дополняют пюре из брюквы или репы, печеным пастернаком, вареной или приготовленной на пару капустой, брокколи, стручковой фасолью, вареной морковью и зеленым горошком. Нередко свое место на столе занимает запеченная в сыре цветная капуста или тушеная красная капуста.

Другая важная составляющая, без которой сандей роаст не был бы самим собой, — это мясной соус gravy или, проще говоря, подлива. Основу для gravy составляет сок, который мясо выделяет при запекании. Также в соус добавляется поджарка или мелко нарезанные овощи.

Вкусовой букет каждого типа мяса будет благоухать, если его дополнить правильными компонентами.

Говядина: йоркширский пудинг, английская горчица, соус из хрена.

Свинина: начинка из шалфея и лука, яблочный соус или английская горчица.

Ягненок: мятный соус и желе из красной смородины.

Курица: сосиски, сосиски в тесте, хлебный соус, клюквенный соус или желеиз красной смородины.

Существует и вегетарианская версия сандей роаст. Да, звучит дико, если учесть, что квинтэссенция этого жаркого — хорошая мясная вырезка. Тем не менее, «зеленый» вариант имеет место быть и называется Nut roast — «ореховое жаркое». Интуитивно понятно, что его основной компонент — орехи: грецкие, бразильские, пекан, арахис, фундук, каштан, кешью, фисташки. К ним добавляются семечки подсолнуха, бобовые, злаки (рис, гречка, овсянка, перловка, пшено), по желанию — грибы, помидоры, сыр. Все это заливается овощным бульоном, заправляется растительным или сливочным маслом и запекается, приправленное луком, чесноком и разнообразными травами.

Информация взята с сайта https://ahmadtea.ru/

А до октября ещё пол века…

Доктор Хаус, 8 сезон

дата релиза: 3 октября 2011

Ну вот так вот я снова оказалась здесь. Да, заскучала. Лето отстой. Нет, не то, чтобы я потеряла тягу к жизни, просто, когда единственное утешение: Конан Дойль и компьютер, тяжко приходится…

не могу поспорить с тем, что наша жизнь полна неожиданностей, чудес и прочего. Но тогда где всё это???

На самом деле, мужщины очень любят нежность. Они стисняются признаться в этом, но это так. И ведь действительно: мужщина ведёт себя так рядом с женщиной, как она позволяет! Ничего съерхестественного- это всё в порядке вещей. И почему все думают, что подойти знакомиться первым- должны проявлять свою инициативу именно мужщины?

…

Приезжайтею Не бойтесь.

Мы будем друзьями,

Нам обоим пора от любви отдохнуть,

Потому что, увы, никакими словами,

Никакими слезами её не вернуть.

Будем плавать, смеятся, ловить мандаринов,

В белой узенькой лодке уйдём за маяк.

На закате, когда будет вечер малинов,

Будем книги читать о далёких краях.

Мы в горячих камнях черепаху поймаем,

Я Вам маленьких крабов в руках принесу,

А любовь- похороним, любовь закопаем

В прошлогодние листья в зелёном лесу.

И когда тонкий месяц начнет серебриться,

И лиловое море уйдёт за косу,

Вам покажется белой серебряной птицей

Адмиральская яхта на жёлтом мысу.

Будем слушать как плачут фаготы и трубы

В танцевальном аркестре в большом казино,

И за ваши печальные детские губы

Будем пить по ночам золотое вино.

А любовь мы не будем тревожить словами

Это мёртвое пламя уже не раздуть,

Потому что, увы, никакими мечтами,

Никакими стихами любви не вернуть.

лето 1938

Мои друзья замечательны хотя бы просто тем, что они дружат со мной. Да… зачастую я несу бред, злюсь, не выношу того, что сама делаю как ни в чём не бывало… стоит только задуматься над тем, кто я… и сразу понимаешь, что ничтожество- это диагноз. я дико завидую другим, а сама? что я сделала, чтобы чего-либо добиться? да в том то и дело, что ничего… быстро устаю от всего, и каждый раз я сломлена. они помогают мне снова подняться и идти, идти дальше.

Не надо даже уезжать в деревню, -
Смотри и наслаждайся, если зряч,
Как молча раздеваются деревья
Под спудом нераспутанных задач.

Их подгоняют северные ветры,
Корит оголодавшая земля.
И по-девичьи звонко плачут вербы,
И по-мужски вздыхают тополя.

Брожу вокруг, вдыхая испаренья
Перебродившей с августа смолы.
Смотрю, как раздеваются деревья,
Как стынут сотнепалые стволы.

Я осенью пишу не на бумаге,
Не сопрягаю рифмы в голове.
Мне песни сами в грудь вонзают шпаги,
Сокрытые до холода в листве.

И я уже не покидаю город,
К аллеям обнаженным прикипев.
И, как листва цепляется за ворот,
В мелодию вонзается припев.

Но, даже обращённые в отребья,
Всё так же благородны и смелы, -
Смотри, как раздеваются деревья,
Запутываясь кольцами в узлы.

Природа возвращается на круги,
Свой опыт многотрудный завершив.
И мы к ветвям протягиваем руки
В соединеньи тела и души.

Мы принимаем эти перемены,
Но ближе к затиханию стиха
Тебе охота плакать звонкой вербой,
А мне по-тополиному вздыхать.

Уже седые высохшие кисти
Царапают густую акварель, -
Так под ногами умирают листья,
Так в октябре кончается апрель.