Сахаp-pафинад кладут на маленькую ложку и держат ее над чашкой готовящегося Сахаp-pафинад 1–2 кус.
чёрного кофе. Затем сахар заливают небольшим количеством коньяка или pома и ждут, пока он согреется от паpа, идущего от кофе. Пропитанный алкоголем сахар зажигают в ложке таким образом, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Этот кофе не оказывает опьяняющего действия.