Первый в России сайт, на котором можно составить свою собственную плитку шоколада.
Вот так они это делают:
Подготовка
Для начала нужно, во-первых, определиться с составом
желаемой плитки (что, как вы уже наверное заметили, достаточно сложно при
наличии 106 ингредиентов!). Мы решили изготовить молочный шоколад с кусочками
клубники, банановыми чипсами, фундуком, ржаными хлопьями и кешью. Затем
необходимо подготовить сам шоколад и оборудование (если оно у вас есть :) – специальная
холодильная камера с температурой +12 градусов по Цельсию, темперирующая машина, формы для шоколада и пергаментная бумага.
Нагревание
Итак, все в сборе, теперь
мы готовы к метаморфозам нагревания и охлаждения шоколадной массы. Мы берем по
110 грамм шоколада на каждую шоколадную плитку (не устояв при этом и взяв
дополнительные несколько грамм лакомства из пакета), засыпаем массу в небольшой
контейнер и ставим в специальную машину, представляющую собой некую
автоматическую водяную баню. Установив желаемую температуру на отметке 45
градусов Цельсия (именно до такой температуры нужно нагревать молочный
шоколад), мы преспокойно под звуки Bee Gees по радио можем удалиться на
несколько минут, пока наша масса превращается в горячий шоколад.
Темперирование.
Темперирование – самый важный и ответственный процесс в
производстве шоколада. Именно на данном этапе шоколад решит – приобрести ли безнадёжный белый налет, превратиться ли в засахаренную массу с каплями масла, либо же
стать идеальным по консистенции, приобрести глянцевый блеск и утонченный вкус.
На самом деле, темперирование – это просто напросто процесс многоступенчатого
охлаждения шоколада, приведение какао-масла в стабильную форму. Итак, у нас
есть масса из горячего молочного шоколада при температуре 45 градусов Цельсия,
мы заливаем сырье в специальную темперирующую машину, которая сначала охлаждает
шоколад до температуры 27 градусов Цельсия, затем снова нагревает до
температуры 30 градусов Цельсия. Стоит отметить, что отклонение от этой кривой
(45-27-30) хотя бы на 1-1,5 градуса, приводит к изменению как вкусовых качеств
готовой плитки, так и к безнадежной потере товарного вида. Полчаса терпения,
немного усилий и вот мы уже подошли к самой интересной и долгожданной части
нашей программы…
Заливка шоколада в формочки
Мы на пороге самой
интересной части утреннего открытого эксперимента! Перед нами небольшой
контейнер с подготовленной ароматной массой, охлажденный формочки для шоколада,
специальный вибрирующий поднос для освобождения от ненужной пористости шоколада
и контейнеры с нужными нам ингредиентами. Мы заливаем жидкую массу в формочки
(успев, не без радости, заметить, что осталось немного лишнего шоколада :),
кладем форму на вибрирующий поднос – это даст нам гарантию отсутствия ненужных
нам пузырьков воздуха в шоколаде. Признаться, после 3 месяцев работы в MixVille нам
несколько грустно смотреть на шоколадные плитки без слоя красочных натуральных
ингредиентов на поверхности, давайте же украсим одинокий шоколад задуманными
добавками! Банановые чипсы, жарены фундук, горсть полезных ржаных хлопьев,
клубника…К сожалению, на обеих плитках осталось не так много места для
любимого нами кешью, но все равно, шоколадки смотрятся просто восхитительно!
Охлаждение
Наверное, самый нелюбимый нами процесс – охлаждение шоколада.
Нет, мы не тратим на него массу усилий, просто согласитесь, достаточно сложно
смотреть на приготовленную собственными руками массу с ароматом натуральной
ванили, сливок и какао и не иметь возможности её отведать. Процесс охлаждения
занимает минимум 40-50 минут. Ровно через 40 долгих минут, обсудив всё на свете,
прослушав десяток песен по радио и подготовив пергаментную бумагу, мы достаем
заветные формы. Момент, который может жирной линией перечеркнуть наши старания –
момент вытаскивания шоколада из формочек. Нам повезло и на выходе мы получили
отменный продукт, который, мы уверены, недолго пролежит у нас на столе после
фотографирования :)
Bon appétit!