7 яиц (берем только желтки);
80г. сахарной пудры (3-5 столовых ложек);
3 яйца (берем только белки);
50г. просеянной муки;
50г. крахмала;
Пол чайной ложки разрыхлителя;
8 шт. киви;
200 мл. сливок (35% жирности);
5 ст.л. сахара;
Щепотка соли;
500г. жирного творога (в случае отсутствия сыра маскарпоне);
2-3 ст.л. какао-порошка.
Берем 7 яиц, отделяем в них желтки от белков. Берем 3 желтка, растираем их до белой массы, добавляем в жидкость 3 ст.л. кипятка, сверху высыпаем сахарную пудру. В отдельной посуде взбиваем 3 белка, добавляем туда небольшую щепотку соли, когда белки превратятся в крутую пену, выкладываем их на желтки. Сверху кладем крахмал, сеем муку, добавляем разрыхлитель. Очень аккуратно перешиваем образовавшуюся массу движениями снизу вверх. Дно формы смазываем сливочным маслом. Еще раз обратите внимание, что маслом необходимо смазать только дно, стенки мы не трогаем. Сверху масла посыпаем муку, выкладываем наше тесто. Нагреваем духовой шкаф до температуры 220С. Ставим в него наше тесто, запекаем его в течение 15 минут. После того как наш корж остынет. Не ставьте тесто для быстрого остужения в холодильник. Так, вы испортите его свежесть, воздушность и аромат. Теперь смазываем остывший бисквит конфитюром. Очищаем киви, нарезаем их маленькими аккуратными кружочками острым ножом поперек фрукта. Выкладываем зеленые кружочки сверху ароматного коржа.
Теперь готовим сыр. Для этого берем сливки, взбиваем их с 1 ст.л. сахара, добавляем в смесь 4 желтка и 4 ст.л. сахара. В получившуюся массу добавляем сливочный сыр или маскапоне, жирные сливки. Аккуратно перемешиваем получившуюся массу, доводя ее до однородного состава. Теперь нашу сливочно-молочную смесь выкладываем сверху коржа, посыпаем все это великолепие порошком какао. Теперь ставим пирог в холодильник на 1 час. Не забывайте о том, что молочные продукты хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому проследите за тем, чтобы в холодильнике не было предметов с посторонними резкими ароматами.