Чтобы проверить арбуз на содержание нитратов нужно:

опустить кусочек в стакан с водой: арбуз с нитратами окрасит воду в красный или розовый цвет, а «чистый» арбуз лишь сделает воду мутной;
сжать арбуз: если он не трещит, но на вид спелый, значит созрел не без «помощи»;
срез арбуза не должен быть гладким, в идеале он светится сахарными крупинками, и прожилки не должны быть толстыми и желтыми.