ВИДЫ ПАСТЫ

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие

· ini — мелкиеПо форме макаронные изделия подразделяют на 5 групп· длинные· короткие· мелкая паста для супов· фигурная паста· паста с начинкойДлинные

• Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм — 1,4 мм).
• Вермишель (итал. 'Vermicelli; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
• Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).
• Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
• Макароны (итал. Maccheroni).
• Букатини (итал. Bucatini).
• Тальятелле (итал. Tagliatelle) — длинная лапша.
• Феттуччине (итал. Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
• Лазанья (итал. Lasagne).
• Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
• Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
• Папарделле (итал. Pappardelle) — плоская лапша шириной около 2 см.

Короткие

• Fusilli — фузилли — в форме винта Архимеда (спирали).
• Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
• Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
• Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
• Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
• Дитали — трубочки.

Мелкая паста для супов

• Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
• Stelline — стеллине — звёздочки.
• Диталини
• Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
• «буквы».

Фигурная паста

• Farfalle — фарфалле — бабочки.
• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
• Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
• Конкильетте — более мелкие ракушки.
• Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
• Казеречче — рожки.
• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
• Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Паста с начинкой

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Кстати, именно макаронным изделиям мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти её придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.
В России макаронные изделия стали известны во времена Петра I, вербовавшего для строительства судов мастеров за границей. Один из них — итальянский мастер Фернандо — передал секрет приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макаронные изделия стоили в пять — шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце XVIII века в Одессе. В 1913 в стране насчитывалось 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.