Создать мой блог
.viewy.ru
Уже есть блог? Войти на Viewy

Метки / пирожное

  1. 1 заметка реблог

      

     

    Подробный рецепт можно найти (тут)

      Ссылка на пост
  2. 3 заметки реблог
      Ссылка на пост
  3. 2 заметки реблог
    ПИРОЖНОЕ «ВУПИ»

    Ингредиенты:

    Тесто: 
    Яйцо куриное - 1 шт. 
    Масло сливочное - 80 г 
    Сахарная пудра - 100 г 
    Какао-порошок - 3 ст.л. 
    Молоко - 100 мл 
    Мука пшеничная - 130 г 
    Разрыхлитель - 1 ч.л. 
    Ванилин - 1 г 

    Крем: 
    Сливки (35 %) - 150 мл 
    Сахарная пудра - 4 ст.л.

    Это традиционные Американские пирожные. Готовятся они очень быстро и влюбляешься в них с первого укуса. Мягкие, шоколадные бисквиты в сочетании со взбитыми сливками - это просто БОМБА. С удовольствием делюсь рецептом и настоятельно рекомендую попробовать.

    1. Масло достать из холодильника заранее. 

    2. Отмерять сахарную пудру и молоко. 

    3. В миске смешать какао, муку, разрыхлитель и ванилин.
    4. Масло растереть с сахарной пудрой до мягкого пышного состояния.
    5. Вбить яйцо, тщательно перемешать.
    6. Частями вмешать сухие ингредиенты - муку, какао и молоко.
    7. Размешать до однородного состояния.

    8. С помощью ложки или кондитерского мешка выложить тесто на противень круглыми лепешками, не сильно большими, они увеличатся в размере.

    9. Выпекать в разогретом духовом шкафу, температура 180 градусов, 10-12 минут.

    Пока бисквиты остывают, необходимо приготовить крем. 

    10. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

    11. Выложить крем на одну лепешку, накрыть другой и 

    Пирожное, на мой взгляд, не требует украшения.
    Но можно слегка присыпать сахарной пудрой.

    Приятного чаепития!

     

      Ссылка на пост
  4. 4 заметки реблог

    Меренги с фисташками и шоколадом (рецепт тут)

      Ссылка на пост
  5. 11 заметок реблог
    "ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ИЗ ПАКЕТИКОВ DR. OETKER

    ТЕСТИРУЕМ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ИЗ ПАКЕТИКОВ DR. OETKER

     

        Заварное или нет, вопрос конечно спорный, но то, что получились обычные эклеры без сюрпризов, это могу сказать с уверенностью, да(!) и то, что мне не пришлось ничего заваривать, тоже факт. 

        В общем начну по порядку, с самих пакетиков. Так как сомнения по поводу веса упаковки и размера смеси в общей сложности меня сильно смущали, решила начать с 4 упаковок весом по 48г. Ну и конечно, не читая инструкцию, я приготовилась само собой к завариванию теста по привычной схеме, подготовила сотейник с 120 гр. воды, 8 яиц ( яйца я не рискнула положить все и не ошиблась) и 80 гр растительного масла (!) (никогда не думала раньше, что заварное тесто можно готовить с растительным).

         В общем засыпала я смесь в воду, которая почти мгновенно стала впитываться в смесь ( на упаковке написана последовательность и я ее соблюдала, сейчас считаю, что несколько яиц все же надо было перебить с водой, а остальные добавлять по необходимости как при приготовлении обычного заварного).

     

     

         Когда наконец мои глаза разглядели, что заваривать мы ничего не будем , а просто смешиваем ингредиенты, я выдохнула и переложила образовавшуюся крошку в чашу для миксера, там же и продолжила смешивание продуктов. Повторюсь, во избежании комков я все же смешала бы хотя бы половину яиц с водой, что бы проще было разводить массу.

     

     

            Добавила яйца, не все, по очереди, что б уж на всякий случай убедиться,  что тесто в конце не станет слишком жидким. 

         И правильно сделала, на упаковке написано 2 средних яйца. Средним принято считать яйцо 50 гр. Полагаю, это написано для хозяек не имеющих весов (хотя, конечно, в нашем не легком деле это точность), лучше все же быть аккуратнее с яйцами и последние добавлять по одному, так же как при приготовлении обычного заварного теста привычным способом, потому как последнее яйцо я так и не стала добавлять во избежании совсем жидкого теста.

         

     

     

        Так не равномерно выглядело тесто после добавления половины из указанных яиц (именно по этому я считаю, что надо было добавить часть яиц сразу, что б тесто не стало комками и его легче было промесить). Хотя в итоге, после тщательного замеса оно стало более равномерное и гладкое (месила чуть дольше, чем указано на упаковке, избавляясь от комков).

     

     

     

        Когда тесто визуально стало похожим на заварное, приготовленное привычным способом, а именно, свисало с лопастей миксера тягучими лентами (если провести по тесту бороздку, она медленно растечется и исчезнет-это тоже один из способов готовности заварного теста и правильной консистенции).

         Перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю на силиконовый коврик, вы можете смело использовать пекарскую бумагу, это не играет никакой роли.     

     

     

     

         Теперь самое интересное, сколько же получится готовых пирожных из одного пакетика? Делаю примерно стандартного размера эклеры (8-10 см) насадкой открытая звезда с выходным отверстием около 1-1,2 см (считаю его большим, вполне подойдет чуть меньше, тесто хорошо поднимается).

     

     

     

     

           В итоге как вы уже посчитали у меня получилось 16 привычного размера эклеров и 2 маленьких профитроля из остатков теста. Когда я их поставила в хорошо разогретую духовку до 180-200 градусов, все еще терзали сомнения, поднимались как будто не сразу и я напрягалась. Потом решила успокоиться и ушла на несколько минут.  

        По возвращении поняла, что дело пошло. Тесто поднимается хорошо, я бы даже сказала очень хорошо. Моя духовка припекает сильно, по этому надо было прибегнуть к способу как при приготовлении пирожных Шу. Там духовой шкаф хорошо разогревается на максимум в течении 30 минут, ставятся пирожные и шкаф выключается совсем на 10 минут. Потом по истечении 10 минут в шкафу температура падает примерно до 170, а пирожные хорошо и медленно поднимаются без сильных разрывов, в отличии от моих, приготовленных обычным способом.

         Получилось то, что получилось. В итоге времени на выпечку я потратила 15-20 минут, подготовка теста занимает в общей сложности 3-5 минут. 

     

     

     

       Если быть совсем уж точной, то на одну упаковку приходится 4 пирожных.

     

     

         Остывшие пирожные я полила растопленным шоколадом, в который на глаз добавила немного сливок, что бы он сильно не затвердевал. Примерно на 100 гр шоколада 20 гр сливок. Затем начинила кремом из взбитых сливок, который вы с легкостью сделаете за 3 минуты.

     

    Крем:

    200-250 гр сливок для взбивания не менее 35% жирности

    2-3 ст. л. сахарной пудры (всегда кладу на глаз и по вкусу) 

     

     

       Взбивать все сразу (холодным из холодильника) до пышной пены и пиков. Вы поймете, что крем готов, когда лопасти миксера извлеченные из сливок будут в пышных устойчивых шапочках, которые держатся не спадая  с них. 

         Таким кремом начиняете с помощью кондитерского мешка свои эклеры и собственно все.

     

    ДЕСЕРТ ГОТОВ.

     

       Не обычно, не привычно, но все получилось, как бы мой мозг не сопротивлялся способу приготовления. Для тех, кто никак не может подступиться к заварному тесту и боится засыпать муку в кипящую воду с маслом, то определенно нужно попробовать эти чудо пакеты от Dr.Oetker.

        То, что манипуляций гораздо меньше, это факт, грязной посуды тоже на целую кастрюлю меньше, по времени мне не показалось намного быстрее, разве что если учитывать то время, за которое у вас закипит вода в кастрюле, если вы готовите привычным способом, а не из пакетов.

      Ссылка на пост
  6. реблог
    "Корзиночки с белковым кремом
    Ингредиенты: на 12 небольших корзиночек Для теста: 2 желтка 100 г сахара 200 г масла 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. разрыхлителя 300 г муки (примерно) Для крема: 100 г белка 200 г сахара 50 мл воды 1/3 ч.л. лимонной кислоты 0,5 ч.л. агара + 2 ч.л. холодной воды + повидло Приготовление: 1. Для теста желтки взбиваем с сахаром, солью и маслом. 2. Теперь добавляем 200 г муки и разрыхлитель. 3. А теперь начинаем быстро (чтобы масло не растаяло) постепенно подмешивать муку, мука может понадобиться не вся, должно получиться очень нежное, мягкое эластичное тесто которое перестанет липнуть к рукам, не сыпьте лишнюю муку: лучше меньше, чем переборщить с мукой. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. 4. Раскладываем тесто по формочкам, в середине делаем углубление. Выпекаем при 160 градусах минут 20. Главное ориентируйтесь на запах и цвет, как только начнут темнеть, значит готовы. 5. Корзинки достаточно сложно доставать из формы, поскольку они ну оочень нежные, я ждалабуквально пару минут чтобы они немного под остыли, затем форму переворачивала на решётку и осторожно стучала ложкой по дну каждой корзинки и они выпрыгивали на решётку, форму я убирала и оставляла их так остывать. 6. Ну и теперь сам крем. В первую очередь заливаем агар водой и оставляем его замачиваться.  Сахар смешиваем с водой и отправляем на огонь, доводим до температуры 118 градусов. 7. Затем интенсивно вмешиваем лимонную кислоту в сироп, а затем добавляем агар и интенсивно перемешиваем 10 секунд, выключаем огонь и быстро переходим к белкам. 8. Белки взбиваем до состояния густой пены. И помните, что если вы начали взбивать белки, то выключать миксер уже нельзя ни на секунду до тех пор, пока вы не добавите в белки сахар или сироп. 9. Затем не переставая взбивать начинаем тоненькой струйкой вливать сироп в белки и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет и не станет густым и гладким. Этот крем прекрасно держит форму, он прекрасно подходит для украшиения.. 10. Вернёмся к нашим корзиночкам. В каждую корзинку выкладываем по 1 ч.л. повидла. 11. Ну и сверху при помощи кулинарного мешка отсаживаем крем. Источник рецепта - @tanyakasko.livejournal.com/54876.html Приятного аппетита!
      Ссылка на пост
  7. 10 заметок реблог
    "Корзиночки с белковым кремом
    Ингредиенты:

    на 12 небольших корзиночек

    Для теста:

    2 желтка
    100 г сахара
    200 г масла
    0,5 ч.л. соли
    0,5 ч.л. разрыхлителя
    300 г муки (примерно)

    Для крема:

    100 г белка
    200 г сахара
    50 мл воды
    1/3 ч.л. лимонной кислоты
    0,5 ч.л. агара + 2 ч.л. холодной воды
    + повидло

    Приготовление:

    1. Для теста желтки взбиваем с сахаром, солью и маслом.
    2. Теперь добавляем 200 г муки и разрыхлитель.
    3. А теперь начинаем быстро (чтобы масло не растаяло) постепенно подмешивать муку, мука может понадобиться не вся, должно получиться очень нежное, мягкое эластичное тесто которое перестанет липнуть к рукам, не сыпьте лишнюю муку: лучше меньше, чем переборщить с мукой. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
    4. Раскладываем тесто по формочкам, в середине делаем углубление. Выпекаем при 160 градусах минут 20. Главное ориентируйтесь на запах и цвет, как только начнут темнеть, значит готовы.
    5. Корзинки достаточно сложно доставать из формы, поскольку они ну оочень нежные, я ждалабуквально пару минут чтобы они немного под остыли, затем форму переворачивала на решётку и осторожно стучала ложкой по дну каждой корзинки и они выпрыгивали на решётку, форму я убирала и оставляла их так остывать.
    6. Ну и теперь сам крем. В первую очередь заливаем агар водой и оставляем его замачиваться. 
    Сахар смешиваем с водой и отправляем на огонь, доводим до температуры 118 градусов.
    7. Затем интенсивно вмешиваем лимонную кислоту в сироп, а затем добавляем агар и интенсивно перемешиваем 10 секунд, выключаем огонь и быстро переходим к белкам.
    8. Белки взбиваем до состояния густой пены. И помните, что если вы начали взбивать белки, то выключать миксер уже нельзя ни на секунду до тех пор, пока вы не добавите в белки сахар или сироп.
    9. Затем не переставая взбивать начинаем тоненькой струйкой вливать сироп в белки и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет и не станет густым и гладким.
    Этот крем прекрасно держит форму, он прекрасно подходит для украшиения..
    10. Вернёмся к нашим корзиночкам. В каждую корзинку выкладываем по 1 ч.л. повидла.
    11. Ну и сверху при помощи кулинарного мешка отсаживаем крем.

    Источник рецепта - tanyakasko.livejournal.com/54876.html

    Приятного аппетита!
      Ссылка на пост
  8. 2 заметки реблог

      Ссылка на пост
  9. 11 заметок реблог
    "Шоколадное пирожное

    Для приготовления шоколадных пирожных понадобится:

    сливки 33% - 350 г;

    темный шоколад - 200 г;

    творог - 200 г;

    печенье шоколадное - 420 г;

    молоко - 1 стакан;

    орехи рубленые - 50 г.

    Взбиваем сливки.

    Взбиваем сливки.Растапливаем шоколад.

    Растапливаем шоколад.

    Добавляем во взбитые сливки творог и растопленный шоколад. Получившийся крем очень хорошо перемешиваем.

    Добавляем во взбитые сливки творог и растопленный шоколад. Получившийся крем очень хорошо перемешиваем. Форму для десерта застилаем пищевой пленкой. Печенье обмакиваем в молоко и выкладываем в форму в один слой.

    Форму для десерта застилаем пищевой пленкой. Печенье обмакиваем в молоко и выкладываем в форму в один слой.

    Затем слой крема и опять печенье в молоке. И так выкладываем весь крем и печенье. Последний слой должен быть печенье. Затем накрываем и убираем в холод на несколько часов для пропитки.

    Затем слой крема и опять печенье в молоке. И так выкладываем весь крем и печенье. Последний слой должен быть печенье.

    Пропитавшийся десерт переворачиваем на блюдо, снимаем пленку. Бока обсыпаем орехами.

    Пропитавшийся десерт переворачиваем на блюдо, снимаем пленку. Бока обсыпаем орехами.Вкусные шоколадные пирожные готовы.

    Вкусные шоколадные пирожные готовы. Угощайтесь!

    Угощайтесь! Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

      Ссылка на пост
  10. реблог
    Где то здесь в блоге писала и спрашивала что это за печенье.. или пирожные) короче приехала когда в город сразу же попробовала эту вкуснятину! Очень вкусно! Мне понравились эти макаруны:)
      Ссылка на пост